Mreneyoo.com. Kue Sengkulun menurut Wikipedia adalah kue tradisional yang di akui di beberapa daerah di Indonesia seperti Betawi, Jepara, Demak, Jambi dan Palembang dengan nama yang berbeda, kue ini berasal dari pengaruh budaya Cina.
Rasa kue ini manis dengan tekstur yang kenyal dan lembut karena terbuat dari tepung ketan. Karena perkembangan jaman, kue Sengkulun mengalami perubahan, seperti menambahkan ubi atau mantang dalam pembuatannya.
Nah kali ini saya buat kue Sengkulun ubi ungu supaya warnanya terlihat lebih cantik. Sudah hampir sebulan ke belakang kepingin banget buat kue ini, penasaran banget gimana rasa dan teksturnya. Setelah mengumpulkan bahan-bahan nya yang enggak sulit di dapat, akhirnya saya mulai eksekusi di dapur, biar enggak penasaran yuk ikutin resep kue Sengkulun ubi ungunya.
Berhubung saya gak punya takaran / timbangan, saya pake takaran kira-kira sendiri, karena ada sebagian ubi yang rusak, jadi menggunakan ubi ungu seadanya saja 😀 dan takaran resep hanya setengahnya saja, makanya kue gak terlalu tinggi, tapi hasilnya tetap ok, resep asli ada di sini.
Bahan-bahan :
* Ubi ungu / mantang sekitar 300 gram , saya pakai sebanyak 3 buah ukuran sedang.
* Tepung ketan saya pakai 2, 1/2 gelas biasa.
* Gula pasirnya 3/4 gelas, jangan full karena ubi sudah manis.
* Kelapa 3/4, ukuran sedang, gak muda gak ketuaan.
* Sejumput garam halus.
Cara membuat :
Kukus mantang atau ubi-nya, jika sudah matang, dinginkan dan haluskan. Parut kelapa dan sisihkan, sebelumnya buang kulit ari-nya supaya bersih.
Haluskan mantang / ubi, saya menggunakan parutan keju, campurkan dengan kelapa parut dan tepung ketan, masukkan gula pasir nya, dan sejumput garam halusnya, aduk merata tapi jangan di tekan-tekan atau jangan di padatkan saat mencampur.
Oleskan loyang dengan sedikit minyak makan, masukkan adonan kedalam loyang, sekali lagi saat memasukkan ke dalam loyang, adonannya jangan di tekan-tekan, atau jangan di padatkan, cukup masukkan saja ke dalam loyangnya, kukus sampai matang sekitar 40 menit, keluarkan kue setelah matang, sajikan.
Tekstur kue Sengkulun ini lembut kenyal, rasa manisnya pas, harum ketannya tercium, bahannya juga mudah di dapat, gak perlu pake telur dan mentega, cukup empat bahan saja sudah jadi panganan, pas di sajikan dengan secangkir kopi atau teh hangat, selamat mencoba.
Salam
